1.鸡爪洗净，切去指甲尖，冷水下锅，加入少许料酒和蜂蜜(蜂蜜用于上色，也可用少量生抽或老抽)，煮沸焯水，捞出鸡爪，沥干水分。 2.另起锅，加入足量的油，油温至七成热时候加入鸡爪进行油炸，立马盖上锅盖，以免油飞溅出来。锅内声音渐渐没有了后打开锅盖转中火再稍微炸一会儿。(关火后再去翻鸡爪) 3.鸡爪炸至双面金黄控油捞出(如上图2)，放入凉水中浸泡半小时，充分浸泡后鸡爪才会膨胀起那层皱皱的皮。 4.另起油锅，下入大葱段，生姜和干辣椒，再加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后倒入开水(水可以多加点，因为焖煮过程中会蒸发掉不少水分)，下入泡好的鸡爪。然后加入蚝油、冰糖、老抽、盐、卤肉料包(如上图1)，盖上锅盖小火焖煮30分钟。(需要小火慢慢焖煮足够时间才能煮烂)