1.梅干菜在清水里泡软（约1h），五花肉冷水下锅，加入香叶、八角等香料，生姜、料酒，煮透后捞出。 2.将煮熟的五花肉肉皮用牙签扎出一些小孔（易于入味），倒入老抽，各面都抹均匀，腌制一下。 3.锅内下入油，将五花肉猪皮的一面朝下放入锅内，盖上锅盖后开火，将猪皮煎下（一定要盖好锅盖后再开火，关火等待冷却后再打开锅盖，不然油会炸开溅到脸上比较危险） 4.取出煎好的五花肉，切成条块状，浇上料汁（老抽、生抽、米酒、香油、糖、白胡椒搅拌均匀）腌制一会儿。 5.泡开的梅干菜洗干净，下锅翻炒，倒入前面腌制煎好的五花肉的料汁，继续翻炒。炒好后倒在摆好的五花肉上，上锅蒸1.5h左右。 6.蒸好后，将碗中的汁水倒出来，梅干菜和肉倒扣在盘子上。汁水重新下锅，加入水淀粉，使汤汁更浓稠一些，最后浇在盘中的五花肉上。完成！