火腿玉米恰巴塔

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月5日直播公开课，6个恰巴塔的量，含水量78%。

用料

• 鲁邦种 100克
• T65 500克
• 麦芽精 2.5克
• 水 325克
• 低糖酵母 3克
• 盐 10克
• 二次水 30克
• 橄榄油 30克
• 火腿丁 75克
• 玉米粒（熟） 75克

火腿玉米恰巴塔的做法步骤

步骤 1

电子配方

步骤 2

面团打好放入发酵盒

步骤 3

（24-26度，常温25度左右，一发60分钟）老师面温低了，所以需要一发75分钟。

步骤 4

三折两次翻面，继续醒发30分钟

步骤 5

打面流程

展开全部

步骤 6

步骤 6

基础醒发结束，开始预热烤箱

步骤 7

撒干粉，自然倒扣，分切成两份

步骤 8

均分成六份

步骤 9

发酵布撒干粉，分切好的恰巴塔，转移到发酵布上 （发酵布千万不能洗，可以晒）

步骤 10

最后醒发15分钟

步骤 11

发酵布用法：边上卷一卷，然后放上恰巴塔，中间折成U 型，盖上就可以了

步骤 12

用转移板转移到油布上

步骤 13

将油布转移到烤盘背面，滑到预热好的烤箱中，抽出烤盘，喷蒸汽，多喷点，乔立sp1c ，260/200，25分钟，家用烤箱的话，230/220，25分钟

步骤 14

出炉~

步骤 15

原相机状态

步骤 16

太诱人了~

步骤 17

切开看一下~

步骤 18

内部组织（发酵时间越久，气孔越密）

步骤 19

截图配方

菜谱创建时间：2023-12-05 19:17:49