一条鲫鱼，让卖鱼的处理好，回家洗去肚子里黑膜，擦干切花刀。
把锅烧热，倒少量油，油热放小勺食盐，煎鱼不破皮的窍门。
油热透放鱼，放里别动，注意用锅盖遮挡，小心溅油。观察煎到下面金黄翻面。
煎第二面。
加葱花姜片，小小勺生抽爆锅，生抽要多了，汤就黑了，一定要少。
加入热水，一次添够。
可以眼见汤变白，盖盖中火炖十五分钟。
喜欢吃豆腐的加，不喜欢省略这一步。
炖到10分钟左右加切好豆腐，在炖5分钟。
加入香菜末，出锅。因为煎鱼时加过盐，出锅前尝一尝，根据自己口味调整，我是没再加盐，也没加任何调料，原汁原味。
造吧！