1个猪肺，我们这边是和猪心一起卖的
洗猪肺 从气管一直灌水（套水龙头上），然后拿筷子扎眼，排血水
一直洗到猪肺变白，血水变清
冷水下锅煮，猪肺变小后捞起来洗干净，改刀
切成2-3枚硬币的厚度，挤干水分 【容易炖耙，如果吃火锅，建议切点薄的，切点厚的，这样吃到最后猪肺的口感也是好的】
油热，放入葱姜蒜干辣椒花椒炒香， 然后放辣椒酱（我吃的辣，可不放）， 炒出红油后把火锅底料放进去炒化。 倒入猪肺，炒至水分变干，倒入足量的水，可以多点，因为后面加了土豆汤会浓稠。
熬至汤香、猪肺开始软烂了，加盐，下土豆块，煮到土豆软烂出锅，撒青红辣椒圈、香菜。 1.土豆用黄心土豆，更粉，更面。 2.想要汤汁粘稠，土豆洗完再切，这样淀粉多。不喜欢汤汁粘稠的，切完的土豆可以用水冲掉淀粉。 个人觉得粘稠的汤汁泡饭绝了！土豆粉粉糯糯的。
吃得差不多了，可以加点水开始涮菜，我放了生菜，煮的软烂一点，好好吃
1.这道菜得比平时稍辣一点好吃，得重口味点。 2.土豆得用面一点的。 3.如果后面还要涮菜，第一步的时候油需要比正常的量多点。猪肺也可以切的厚薄不一（大小不一），吃的时候先吃薄的，小的，大块的继续炖着。 4.猪肺一定要洗到白。