1、鲈鱼肉起双飞 先加入生粉 清水 轻抓清洗，再用清水洗两次，立干水分。 2、先加入盐 胡椒粉 鸡精轻轻上下翻转入味，不能大力抓以免抓烂鱼肉 感觉有点腻稠加入蛋清 清水小许继续翻动让鱼肉充分吸收，加生粉搅拌均匀，最后加入生油锁味。
骨头清净后 切块放盘 放姜丝 我家用电蒸锅 快蒸方式 7分钟
大锅将水烧开，火力调到最小，鱼肉一片片快速下锅，轻轻翻动 约30秒捞起。
盘上放葱 生蒜 干辣椒 锅中放油 小火放入鲜藤椒 花椒 爆香30秒 不能不久 否则油会发苦，捞出。 大火加入花椒油 油煮滚 将油泼到生蒜上增香提味。淋上酱油。