内蒙凉汤莜面（莜面窝窝，莜面鱼鱼）凉拌山药粉皮

作者： 妮子惠惠

儿时的记忆

用料

• 开水 650克（根据莜面吸水程度需要调整用水量）
• 莜面 500克
• 黄瓜 1根半
• 胡萝卜 半根
• 水萝卜 半根
• 心里美 一点点，四分之一吧
• 尖椒 1个
• 西红柿 2个（大的一个）
• 香菜 适量
• 蒜 一头（大的半头，看自己口味调整多少）
• 生抽 100克
• 味极鲜酱油 50克
• 陈醋（可根据自己喜酸的程度调整） 150克
• 味精（可不放） 2克
• 盐 2勺（大概20克）
• 白糖 5克
• 花椒粉（炝锅用） 0.5克
• 辣椒粉（托县辣椒）（炝锅用） 15克
• 芝麻（炝锅用） 6克
• 扎麻麻花（炝锅用） 2克
• 胡麻油（没有可用菜籽油代替） 80克
• 白芝麻（炝锅用） 6克

内蒙凉汤莜面（莜面窝窝，莜面鱼鱼）凉拌山药粉皮的做法步骤

步骤 1

500克莜面＋650克开水揉匀（大多数都是一半莜面一半水，但这个要看个家莜面的吸水量，试过一半一半按现在莜面的吸水程度出来成品口感偏硬，所以这个需要自己尝试调整）

步骤 2

像这样去把莜面“捶”匀，这样出来莜面会很筋道，这个吃水量出来的莜面软硬刚刚好，筋道

步骤 3

揉匀光滑后每推一个窝窝大概是这么大小剂子

步骤 4

在光滑的大理石上这样操作

步骤 5

步骤 6

挨个放满成这样就可以了

步骤 7

这是莜面鱼鱼做法

步骤 8

步骤 9

土豆切片

步骤 10

水开后直接上锅蒸，计时12分，如果你的土豆不是熟的特别快的那种就先蒸会儿土豆然后再放莜面去蒸

步骤 11

蒸熟的莜面筋道有光泽

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

将黄瓜，胡萝卜，心里美，水萝卜用工具切丝，撒2勺盐沙出水分备用

步骤 18

出水后加入生抽100克，味极鲜酱油50克，醋150克，味精2克（可以不放），白糖5克，蒜沫（一头）

步骤 19

加入这么大的西红柿两个（一个切丝一个切碎）

步骤 20

加入尖椒切丝

步骤 21

另拿一个碗，里边放葱末，花椒粉0.5克（小勺子一点点就可以），辣椒粉15克（根据自己接受辣的程度可增可减），扎麻麻花1-2克

步骤 22

80克胡麻油加热至冒烟，吃不准火候可以抓几颗白芝麻试试，慢慢听到嘎嘣的声音就可以了，不能火重，出来会发黑发苦

步骤 23

油热好后离火加入6克白芝麻，盖盖子等他嘎嘣完（切记盖盖子，不然会嘣的哪里都是）

步骤 24

然后倒入葱花辣椒粉那个碗里边，边倒油边搅拌（单手又拍摄又操作属实不太方便 🤣）

步骤 25

步骤 26

炝锅好后倒入凉汤里边，加入香菜沫，味精搅拌均匀

步骤 27

🥰🥰🥰

步骤 28

可以凉拌山药粉皮，某宝有卖，提前开水泡软

步骤 29

可切条也可不切

步骤 30

凉拌粉皮完成啦，也可以买来拉皮，粉坨坨凉拌着吃

菜谱创建时间：2023-11-28 18:02:33