青豆洗净沥干水分，葱、姜切末，红辣椒切碎待用。
五花肉去皮剁成肉末，用少量生抽、料酒拌匀腌制一会儿。也可直接买现成的肉末，但是不要选太瘦的。
肉末里放少许油，拌匀。炒前放油可使肉末在炒制时更易散开，因此注意不要过度搅拌使肉末上劲不易炒散。
开小火，锅中放少量油，下肉末，用铲子划散开，慢慢煸炒至出油。
放葱、姜和红辣椒爆香。
出香味后下青豆，翻炒一下后放剩余的料酒、生抽、白糖，翻炒均匀
锅中加适量热水，盖锅盖，中火焖制一会儿。
青豆焖熟后放盐，炒匀。放适量水淀粉勾薄芡即可。
✪如果喜欢青豆软烂的口感，可以在炒制之前提前煮一下青豆，避免青豆跟肉末一起炖煮太长时间使肉末变柴。 ✪之所以选用五花肉剁成肉末，为的就是五花肉里的那一部分油脂，就算是嫌麻烦而去买现成的肉末也要买三肥七瘦的。肉类中的油脂有一种特殊的香味，绝对能给这道普通的菜增色不少。