榨菜洗净切粗丝（袋装榨菜丝可以直接用）。香干切条。葱、姜切末。香葱切小粒。
榨菜丝放入清水中浸泡20分钟，泡去多余的盐分。泡好后捞出沥干。
肉末中加入1茶匙料酒、1茶匙生抽搅匀，腌制15分钟。
开中火加热炒锅，锅中放入油烧至五成热，下腌好的肉末炒散。肉末变色出油后盛出。
保持中火，利用锅中的底油，下香干煸炒至表面微黄。
下葱末、姜末炒香。加入榨菜丝翻炒30秒。
下肉末，加入生抽、料酒、鸡精、白糖翻炒均匀。加入少量水焖5分钟使香干入味。
转大火将汤汁烧干，出锅前加入香葱粒拌匀即可。
✪榨菜虽然经过浸泡，咸度还是很大，所以最好在炒制之前先尝一下咸度，并且建议时间充裕的人尽量延长泡水的时间，中间也可以换一两次水。同时，炒制过程中又添加了生抽和鸡精，因此基本不用额外添加盐。 ✪白糖的加入可以给菜提鲜，中和一部分咸味。最后加入香葱粒，使这道菜更爽口。