芹菜择去叶子，只留梗，洗净，切成约1厘米长的丁。香干洗净切成约1厘米的方丁。
葱、姜切末，蒜去皮切小粒，干辣椒去子切小段。
猪肉末中加入生抽、料酒拌匀，腌制10分钟去腥。
开中火加热炒锅，倒油烧至五成热，下猪肉末炒散。猪肉末会吐油，炒菜的油少量即可。
猪肉末微焦出油后拨到一边，下葱末、姜末、蒜末及辣椒段爆香。
放香干丁，加入老干妈和2汤匙清水，焖煮约2分钟让香干入味。
开大火将锅中的汤汁基本烧干，放入芹菜丁。
加入鸡精，翻炒至芹菜断生油亮即可出锅。
✪腌制猪肉末的时候加入了生抽，肉末已经有底味。老干妈本身很咸，因此炒制这道菜的时候可以不用加盐。 ✪老干妈这种辣椒酱其实有很多种，有的是带有豆豉的，还有带肉末的，还有的是油炸的辣椒……种类很多，味道也不尽相同，这道菜选用的是含有豆豉的辣椒酱。除了辣味之外，还能增加一些豉香。