牛杂（肉）冷水下锅，拍一个生姜大葱放一点料酒，煮开5分钟，撇去浮末，冲凉水洗净
准备好这三种酱，另起一个炖锅，少许油，大葱生姜姜蒜头蒜白炒香，加入三种酱各一勺，炒香酱料，将上一步焯水的牛杂（肉）放进来炒至裹满酱料，再加生抽老抽以2：1的比例，丢一片香叶，一粒八角，2-3根干辣椒，2-3粒冰糖加热水至没过牛杂（肉），加米酒煮开2-3分钟，加盖，高压锅上气压40分钟。或者你就大火煮开转小火砂锅炖至牛杂软烂（炖的话建议多加一点水，水的量尽量一次加够）
另起一个锅煮萝卜，萝卜削皮，加水没过萝卜，加一点点糖，大火煮开小火煮半个小时，焖10分钟。
开盖尝一下咸淡（可以略咸一些），把炖好的牛杂（肉）转到上一步的萝卜汤上可以咸一些加香菇，豆泡，兰花干炖煮10-15分钟
撒上蒜叶，也可以加香菜，就可以开吃啦。