排骨焯水，捞出
起锅烧油（油稍微多一些），油热后，加入排骨，炒只表面焦黄后，加入姜、蒜、料酒
加入盐，翻炒均匀后，加入开水 （水要完全没过排骨 ; 加水前放盐，排骨会更入味）
汤汁变少后，加入生抽，继续收汁
汤汁收的差不多，尝一下咸淡，淡了就再加些盐或生抽 （排骨要下饭一些，可以比平常咸一点点点点点，具体自己凭感觉）
加辣椒之前，先装一些出来给小孩吃，这时候已经很入味了（排骨越小，越入味）
当你觉得汤汁差不多了，可以出锅了，就下入辣椒面和葱花 （辣椒面根据自己的接受程度放，但葱花尽可能越多越好，越多越香）
翻炒均匀后，放入少许鸡精
出锅，装盘
做香辣排骨，尽量剁小一些，容易入味，太大块了不入味，肉还柴