先来准备一些花椒粒倒入150g温水浸泡15分钟以上备用；一小块姜去皮切姜末，一根大葱切成碎葱花备用。
准备500g新鲜的猪腿肉（2肥8瘦比例），剁成肉馅。 嫌麻烦可以让超市肉档的摊主帮忙冲洗干净，直接打成肉馅😁。
给肉馅加入15g姜末、5g盐和15g生抽、5g老抽、1g花椒粉、3g白糖、一小勺鸡精。
把调味料跟肉馅充分搅拌均匀了。
分次加入泡好的150g花椒水打入肉馅中，朝一个方向搅拌、搅拌…直到水分完全吸收了（如果还要加配菜花椒水减少50g）。
然后打入一颗鸡蛋再次朝一个方向搅拌上劲（打好的肉馅将盆倒扣过来不会掉为标准😁）。
肉馅充分搅拌均匀，再加点葱油封面锁水备用。 【葱油】用大葱绿来炸葱油晾凉；或者香油、别的植物油熟油都可以哈！
拌好的肉馅可根据每次食用多少分成几小份，放冰箱冷冻（万能肉馅直接包饺子包包子或者加入各种配菜调拌包制）。 ----------我是分界线---------- 如：韭菜洗净控干水分切成韭菜末，先加入20g香油拌匀，再加入肉馅中顺时针搅拌均匀即可。
把大葱碎留出来等包饺子的时候再加入，太早放进去会有股烂葱味。
猪肉大葱馅调制好了，可以开始包饺子啦🥟！🥳
准备好饺子皮，自己擀皮或者买饺子皮都可以哈。
可以用自己喜欢的各种手法包饺子啦！
饺子包好排队等待下锅啦！🤗🤗🤗
锅中水烧开，下入饺子。烧开锅后，点入三次凉水饺子大概就煮熟了。
调个酸汤饺子酸香味美绝绝子哇！简直是怎么都吃不腻呀！
或者来个干拌饺子🥟。
万能肉馅，直接包饺子包包子或者加入各种配菜调拌包制。