虾，去头，开背直尾部，不需要腌制。（所有配料准备好再处理虾，肉质更好） 1.配菜 青红泰椒，小米辣，香葱，香芹，量的话小饭碗各一碗即可。洋葱一个，一半下锅炒，一半垫在干锅底部。 所有辣椒切成圈大概一厘米宽，香芹5cm左右小段。洋葱对开切丝。 姜蒜若干，量稍多些即可。 2.调味品提前调好放小碗备用 （在小碗搅拌均匀） 耗油，生抽，味精，盐（比正常炒菜多30%），糖（按口味，一般和盐1：1），料酒少许（不可超过生抽用量） 3.炸制过程： 油炸虾，油烧热（用木筷子沾点水插入油中冒大泡油温为合适），虾放入炸至微微脱皮捞出 4.烧制过程 比正常炒菜的油量大一些，锅温要高才会香。放入姜蒜青红泰椒小米辣爆香，放入香芹洋葱，炒至断生，放入炸好的虾。待🦐热，放入预先调整好的调料，翻炒均匀即可出锅。 注意点： 配菜不能炒老不然干锅时容易糊 若调制的调味品不足导致入味不均匀不宜加入过多水（虾子容易软不香） 全程大火🔥