肉丝腌制：将切成细丝的猪里脊肉用酱油、料酒、白胡椒粉、鸡蛋白、15克玉米淀粉和少许盐腌制20分钟。
姜末蒜末小葱切好备用
青红椒切丝备用
做法 1. 肉丝腌制：将切成细丝的猪里脊肉用酱油、料酒、白胡椒粉、鸡蛋白、15克玉米淀粉和少许盐腌制20分钟。 2. 青椒准备：将青椒和红椒切丝备用。 3. 肉丝初炒：热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，取出备用。 4. 调味：同一锅中加入花生油，放入生姜丝和蒜末爆香。 5. 加入豆豉：加入豆豉快速翻炒出香味。 6. 青椒炒制：加入青椒和红椒丝，快速翻炒均匀。 7. 合炒：将炒好的肉丝重新加入锅中，快速翻炒。 8. 加入青葱：最后加入切碎的青葱，迅速翻炒均匀。 9. 调味完毕：根据口味调整盐量，最后淋上麻油增香 口味描述 • 鲜香咸甜：这道菜的基础口味来自于经典的中式调味料组合——酱油和料酒，它们为肉丝提供了鲜美的咸甜味道。 • 微辣爽口：青椒和红椒不仅增添了色彩，也带来了微辣和清爽的口感，与肉丝的鲜嫩相互衬托。 • 豆豉的独特风味：豆豉的加入带来了一种独特的香味和微妙的酸味，为整道菜增添了层次感。 • 麻油的香气：最后淋上的麻油为整道菜增加了一抹香气，使得口感更加丰富和香滑。 制作原理 1. 肉丝腌制：肉丝先用调味料腌制，这一步不仅可以增加肉丝的风味，还能使其更加嫩滑。玉米淀粉的添加则是为了在炒制过程中形成轻微的表面凝固，使肉丝在快速高温烹饪时保持鲜嫩。 2. 快速翻炒：采用高温快炒的方法，可以保持肉丝的嫩滑和青红椒的爽脆口感，同时也能更好地锁住食材的香气和营养。 3. 分步烹饪：先炒肉丝后炒蔬菜，这样可以避免肉丝过熟和蔬菜过软，保持各自的最佳口感。 4. 调味平衡：通过细致的调味，确保鲜、香、咸、甜、辣的味道平衡，每一种味道都不会压倒其他味道，共同创造出和谐的口味体验。