意式马林糖(蛋白糖)🍬🍬

作者： yoyots觅

宝子今天你是几分甜？我是十分甜哦😍

用料

• 材料1
• 细砂糖 90克
• 水 30克
• 材料2
• 蛋白 60克
• 细砂糖 14克
• 玉米淀粉 8克
• 抹茶粉等 一丢丢

意式马林糖(蛋白糖)🍬🍬的做法步骤

步骤 1

材料1… ☞所有材料融化加热至118度 ☞若没有温度计，观察糖浆直到无水气大雾，冒大泡泡即可

步骤 2

材料2… ☞除粉类外，打发至低硬性发泡状态 ☞加入材料1熬好的糖浆 ☞打发至表面有光泽，提起有尖挺弹力小尖尖 ☞分成两份(因为我做的两个颜色) ☞每份加入一丢丢色粉(真的一丢丢，深色不好看，信我)，4克玉米淀粉混合均匀

步骤 3

☞放入裱花袋 ☞烤盘放上油布或油纸 ☞放上纸棒挤一圈

步骤 4

☞造型自由发挥组合 ☞可以单颗的可以在一起的，纯色，混色等等

步骤 5

☞80度预热烤箱(挤造型的时候就可以预热烤箱了)，上下火80度烤制2个小时 ☞风炉可以放多盘，一小时后开热风 ☞平炉放一盘就行了

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步骤 6

步骤 6

☞出炉，装入密封袋保存 ☞不宜冷却太久会吸收空气中的水分变软 ☞只要能密封就可以，什么袋子不重要，我就是拿的月饼袋和冰淇淋袋

步骤 7

☞拍照拍照

步骤 8

☞纹路清晰，脆脆的，入口即化 ☞马林糖需要低温慢烤，颜色才漂亮不会发黄

菜谱创建时间：2023-11-25 18:40:24