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恰巴塔
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作者:
肚子咕叽咕叽
用料
波兰种
高筋面粉
100克
鲜酵母
1克
水
100克
全部材料混合均匀室温发酵3-4小时后冷藏一夜备用
烫种
高粉
50克
开水
100克
开水倒入面粉中快速搅拌均匀冷藏一夜备用。
主面团
百合花
500克
麦芽精
2克
冰水
350克
水混合麦芽精再倒入粉中搅拌均匀无干粉冷藏水解一小时
盐
10克
鲜酵母
5克
波兰种
200克
后分三次加入烫种
150克
后加水
50克
橄榄油
50克
恰巴塔的做法步骤
步骤 1
室温发酵1小时后翻面冷藏一夜 第二天看情况回温30分钟左右后分切为180克左右大小整形放到布上后常温发酵20-30分钟后蒸汽三秒 上火250下火230烘烤15-20分钟
菜谱创建时间:2023-11-24 22:32:54
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