恰巴塔

作者： 肚子咕叽咕叽

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 鲜酵母 1克
• 水 100克
• 全部材料混合均匀室温发酵3-4小时后冷藏一夜备用
• 烫种
• 高粉 50克
• 开水 100克
• 开水倒入面粉中快速搅拌均匀冷藏一夜备用。
• 主面团
• 百合花 500克
• 麦芽精 2克
• 冰水 350克
• 水混合麦芽精再倒入粉中搅拌均匀无干粉冷藏水解一小时
• 盐 10克
• 鲜酵母 5克
• 波兰种 200克
• 后分三次加入烫种 150克
• 后加水 50克
• 橄榄油 50克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

室温发酵1小时后翻面冷藏一夜 第二天看情况回温30分钟左右后分切为180克左右大小整形放到布上后常温发酵20-30分钟后蒸汽三秒 上火250下火230烘烤15-20分钟

菜谱创建时间：2023-11-24 22:32:54