去腥（很重要！） 鸡心泡在水里，用刀划开光滑的那端，去除里面的血块，清洗干净后放入碗中，淋上料酒抓匀腌一会儿。
处理后的鸡心【冷水】入锅，加葱姜八角料酒，水开后撇去浮沫，煮3分钟。
煮好的鸡心捞出后可用凉水激一下，口感会更脆嫩，控干水分装盘备用。
锅内放适量油，倒入鸡心，加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、冰糖、清水，小火炒至冰糖融化，鸡心均匀裹上调料，加水至与鸡心平齐，大火收汁完成。