肉饼制作:葱姜切段泡水，葱姜水备用。500g肉沫+两勺淀粉（红薯，玉米，土豆淀粉都可以）+一勺胡椒粉 泡好的葱姜水加入其中，搅打上劲。搅匀后 ，托着肉饼摔打四五下，上劲。分成一个拳头大小的小肉饼。
将小肉饼中间压个凹窝，放入炖盅，剥一颗皮蛋刚好放在凹凹处。用勺子沿盅沿倒入刚好没过肉饼的葱姜水。没过肉饼的葱姜水加入后，再倒入清水没过皮蛋。可以倒至炖盅最高水位处。放入炖盅，炖它即可。炖好后，按自己喜好，加咸盐调味即可。