麻薯小米红豆包、杂粮包

作者： 靖王妃烘焙

简单材料搭配，成品好吃，口感层次丰富，所以记录❤️昨天2023·11·19星期日 室温22 1⃣️ 麻薯馅：参考下厨房用户，5度冷藏了一天一夜的麻薯，拿着还超软的！特别提醒：蒸好的麻薯，一定要放凉，才能更快地与黄油混合均匀✅，若用厨师机低速搅拌均匀挂钩即可出缸，继续搅拌的话会摊开变得很粘！（也可将麻薯放入冷藏或冷冻使其迅速降温，再与黄油搅拌均匀） 2⃣️ 有机红豆100克 奶粉25克 砂糖50克 黄油35克 3⃣️ 有机小米100克 奶粉25克 砂糖25克 4⃣️ 中筋面粉250克 牛奶130克 水6克 半干酵母3克 5⃣️ 面皮50克 麻薯12克 小米馅35克 红豆馅35克 以为做这种手指型的馒头，讨娃欢喜，结果是巨无霸，超大个的！而且很难整形！ 别跟着我，大家还是做圆形的吧！

用料

• 中筋面粉 250克
• 牛奶 130克
• 水 6克
• 半干酵母 3克

麻薯小米红豆包、杂粮包的做法步骤

步骤 1

室温21度浸泡了18小时 加水高于红豆约0.8cm，蒸40分钟 注：红豆浸泡过程，吸饱了水份，下次减掉1/3的水再蒸，或直接干蒸试试！

步骤 2

滤出多余的水分，放入绞肉机

步骤 3

加入奶粉，加入细砂糖搅拌

步骤 4

加入黄油搅拌均匀

步骤 5

入不粘锅，炒到不粘勺子即可

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步骤 6

步骤 6

室温21度浸泡了10小时 加水高于小米约0.5cm高，蒸40分钟 加奶粉，加细砂糖手动拌匀！ （这个小米不吸水，喜欢软糯一点，蒸后可稍点牛奶，也可以多加水蒸制，看我下一个菜谱）

步骤 7

馅料整形

步骤 8

麻薯直接贴在小米身上推着包，随便包，直接贴着也行！

步骤 9

室温低，把红豆馅反复搓几下，拿手上捏扁，包入麻薯小米馅

步骤 10

面团出缸搓长、切块、切面向下擀扁成椭圆形，尾部擀簿，边缘沾点牛奶，卷包起！

步骤 11

整形好，放到40度温水的锅内发酵，用手指轻轻碰触面团表面，感觉到面团蓬松轻盈，表皮层薄了，里面充满气体，有明显回弹！

步骤 12

有点懒，无呛粉无排气，表面虽没有水光肌，里面的组织也不好看，但是好吃😋，其口感的柔软度不逊于呛粉排气的！

步骤 13

成品口感层次丰富

步骤 14

还有女儿包的肉松小包，一口一个哈哈

麻薯小米红豆包、杂粮包的小贴士

1、奶粉和炼乳可以用炼乳代替，下次小米馅蒸熟以后加炼乳！！！ 2、面团中的牛奶可以灵活增减 3、黄油可以增加至70克，油脂多一点，红豆馅更润，到时候更好包入麻薯小米馅！如果不想放那么多黄油，记得红豆馅反复搓均匀一点再压扁！或者小米馅减至20克即可！因为此次压扁的红豆馅有裂口，不易包，或许是炒得太干的原因注意⚠️！也可尝试加入适量的糯米粉增加粘性！ 4、想要水光肌，还是呛粉排气 5、做馒头包子，总忘了在面团里面加点油脂，下次可加10克猪油或者玉米油，尤其冬季室内干燥，更要注意适量加点油脂！ 6、还有盐可微量加入一点！ 7、夏天浸泡五谷杂粮的话，气温高，需要放入冰箱冷藏 8、冷冻后，复蒸凉水下锅中火20分钟

菜谱创建时间：2023-11-20 11:42:13