选用后腿肉一般就能满足2肥8瘦的配比，如果喜欢偏肥的，可以选前腿肉，肥瘦差不多是三七开；肉千万不要水洗，如果担心不卫生，可以用高度酒涂抹杀菌；手工将肉切成拇指大小的肉丁，不要用机器绞，手工切出的肉丁口感好，而机器绞肉会破坏肉的结构和原有的味道，吃起来“绵绵的”；切好的肉丁加配料腌制24小时，肠衣也用盐腌制，肉不要灌太满，灌好后扎成一节一节的；用牙签在肠衣上戳一些小的气孔，在通风且没有直射光的地方晾7-10天，香肠外表硬、捏一捏里面微微发软就可以收起来了，否则晾得太干肉吃起来柴；晾好的香肠放冰箱冷藏，如果晾得多一时吃不完可以冷冻。