我选的谷饲纯瘦牛胸口基本没有筋膜。剁碎越细越好，料理机也可以，如果料理机的话一边打一边加冰水，记住冰水越冷越好有点冰碴更好。
先加水搅拌，后加盐和白胡椒，我没有和其他人一样加木薯粉之类的粉，自己不爱吃，胡椒也自己适量。不爱吃可以不加喜欢纯牛肉味道直接就是冰水和盐。记住全程肉和水最好保持就5几度容易上劲。充分上劲锅里放水加热锅底出小泡没开之前下丸子，丸子多可以关火下，全部下锅后开大火烧开打沫，滚开5-6分钟基本就熟了。提前准备冰水越凉越好丸子从开水锅直接捞出进冰水，就得温差大才Q弹。冰水换几次泡5-10分钟彻底冰凉就好了。冷冻起来很方便。