韭菜盒子-发面版

作者： 青山一片云雾

馋了好几天韭菜盒子了，今天周六，开整。想吃软和点的皮，所以今天用酵母发面做。

用料

• 面粉 580克
• 温水 333克
• 酵母 5克
• 韭菜 1把
• 粉条 1把
• 鸡蛋 4只

韭菜盒子-发面版的做法步骤

步骤 1

580克面粉，333克水，5克酵母，温水和面，偷个懒，面包机代揉。（面粉与水的比例一般来说是2：1。每家面粉吸水性不同，每开一袋新面粉都要试试吸水性记住比例备用，我这次买的面粉吸水性较好所以用水多些）

步骤 2

揉光滑后拿到暖气片旁发酵。

步骤 3

面团发酵中，来准备配菜。鸡蛋加少许盐搅匀。

步骤 4

快速翻炒，不宜太老。

步骤 5

韭菜切碎后加入两勺食用油，搅匀。加油是为了锁住韭菜里的水分。

步骤 6

提前泡软的粉条煮熟过凉水，控干水分切碎，加老抽拌匀。上色好看。

步骤 7

鸡蛋也要晾凉再放。

步骤 8

调料放花椒粉，五香粉，味精，耗油，盐。注意先不要搅拌。

步骤 9

面团发好了，手沾面粉戳洞不回缩证明发的成功了。

步骤 10

揉一揉排排面团里的气体。

步骤 11

分成剂子。大小均匀更好，不均匀也不强求。

步骤 12

一共分了14个大小不一的面剂。擀皮即可。

步骤 13

皮都擀好了，这个时候再来搅匀调料。为的是不过早的让盐把韭菜里的水sha出来。

步骤 14

馅和面刚好都用完了。包的手法随意。捏上不开口即可。包着包着想着电饼铛一锅放不下，所以又包了一些包子，蒸着吃。

步骤 15

锅热加油开始煎。

步骤 16

蒸锅启动。别忘了让包子再冷静15分钟。

步骤 17

勤翻面。

步骤 18

熟了。

步骤 19

包子蒸10分钟即可，焖3分钟。素馅易熟。

步骤 20

同理，可以做水煎包，带点脆脆的嘎巴，香的很。

韭菜盒子-发面版的小贴士

天冷温水和面，和的软一些，发的快。口感也好。 面粉吸水性不同，要有预留并及时调整。

菜谱创建时间：2023-11-18 13:28:13