万能半烫面（可做千层饼/手抓饼/盘丝饼/酱香饼/蒸饺/烧卖）

作者： M小姐在德国

转自dy的“面香味儿”（基础面团做法其实都大同小异）。 具体几种饼的做法请移步： 九层酱香饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233521/ 千层饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233527/ 盘丝饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233533/ 手抓饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107233536/ ⚠️300g粉+200g水，差不多500g出头的面团可分成——— 千层饼1个 素馅饼/肉馅饼分12个剂子； 东河肉饼/口袋饼/鸡蛋灌饼分6个剂子； 大油饼分4个剂子； 盘丝饼/手抓饼3个剂子，每个135g左右； 春饼16个剂子，每个35左右。 提前一天最好面团，放冰箱冷藏。第二天取出切好剂子回温20分钟，便可以擀了。

用料

• 面粉 300g
• 盐 3g
• 100度开水 100g
• 蛋清（可不加） 26g
• 冷水 100g（可酌情加10g）

万能半烫面（可做千层饼/手抓饼/盘丝饼/酱香饼/蒸饺/烧卖）的做法步骤

步骤 1

碗里放300g面粉

步骤 2

加2-3g盐

步骤 3

加入100g的开水，必须要100度

步骤 4

用刮刀烫熟一半的面粉

步骤 5

加入25g蛋清，增加筋性

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步骤 6

步骤 6

加入100g冷水

步骤 7

刮刀拌均倒在面垫上

步骤 8

用“搓”的手法搓两分钟。 *不要因为面团比较粘手就加粉或者加油喔。 *注意手法。

步骤 9

用刮刀把手掌上的面粉都刮下来

步骤 10

轻揉成条，切成剂子 千层饼、酱香饼不用分，就一整个500g面团； 素馅饼/肉馅饼分12个剂子； 东河肉饼/口袋饼/鸡蛋灌饼分6个剂子； 大油饼分4个剂子； 盘丝饼/手抓饼3个剂子，每个130g左右； 春饼16个剂子，每个35左右。

步骤 11

每一个剂子揉圆

步骤 12

养面：盒子底下刷油，把一个个圆面团放进去，表面喷油/刷油。 *注意： 夏天养面1小时 / 冬天1-4小时 冰箱冷藏养面可以1-2天，使用前提前15分钟取出回温

菜谱创建时间：2023-11-18 06:21:24