提前一天，将鹅洗干净，晾干，去除任何松散的脂肪。（可以熬制鹅油，具体方法可参考我另外一篇食谱。） 用盐、胡椒和艾蒿从里到外彻底擦拭，里面不要忘记擦噢。 保鲜膜将整只鹅包好，冰箱冷藏。
烤制当天，要预算四五个小时的操作时间。 烤箱预热至约 180 °C（顶部/底部加热）。
对于馅料：将栗子沥干，洋葱去皮切块，苹果洗净并去核切块，与切好的面包块混合。
盐、胡椒和艾蒿倒入刚才的填充馅料中。 将完成的填充物放入鹅并用木串和/或厨房麻线密封开口
将鹅胸朝下放在烤网上，推入烤箱中下层。烤箱下层放大考盘接油用。 以 180 °C（上下加热）煎炸约 3.5 至 4 小时。 大约2小时后，用叉子在腿下面戳几下，这样油才能更好的煎。
烘烤时，先刷上肉汁，然后更频繁地刷上浓盐水——尤其是在翅膀和腿下面。 最后（将褐变温度设置为 250°C 约 10-15 分钟。
保持烤鹅温暖，用热水松开肉汤/烤肉，然后通过筛子过滤到锅中。 将肉汤放入锅中煮沸，然后加入少许红酒去味。 加入奶油和少许面粉，如有必要，再次用盐和胡椒调味。
食谱小贴士 配菜：苹果红甘蓝、土豆饺子、红酒或啤酒。 Wehrmut 可用作艾蒿的替代品。 烤鹅的经验法则是：每公斤重的鹅需要在烤箱中烤大约 1 小时。 这意味着一只重 3 公斤的鹅需要大约 3 个小时。 如果你把鹅填满，烘烤时间会增加大约 30 分钟。 要检查鹅肉是否熟，可以用叉子在鸡胸和腿之间戳一下——当肉汁清澈不再带血时，烤肉就做好了。 如果你想安全一点，你也可以使用温度计——核心温度应该在 80 度左右。