鸡肉用水冲洗掉血水即可，中间我用面粉清洗了一次，很快就洗干净。控干水。不用绰水，保留肉香。
热锅，倒油，加白糖融化开。
加鸡肉翻炒。
加葱白翻炒。倒料酒，可以多点。
加姜。可以尽量多点，鸡肉吃姜味。
加一点酱油，一点甜面酱，一点盐，来回翻炒，让每块鸡肉都吃到味。
加一碗开水，小火，十分钟。后面重复加开水，小火十分钟，一直到鸡肉能用筷子插进去。
出锅前能吃辣椒就再加点辣椒，不吃不加。再淋一圈锅边醋出锅即可。