冻饺子不破皮经验-关键是包饺子的手法

作者： 水瓶甘露

真传一句话：要想冷冻饺子不破皮，包饺子时少放点馅，一点都不要挤饺子皮，只是捏好封口就可以了。 以前包饺子只要冻过，煮总是破皮。按照网上的放盐煮，冷冻饺子提前冷水过一下等方法，效果并不好。大概总是要破50%左右吧。 某一天灵光一闪：饺子皮冻后会煮破是因为冷冻时饺子皮已经开裂了。平时包饺子讲究皮薄馅大，包时都是要挤压饺子皮使其鼓出完美的圆肚子（已经导致饺子压力山大了）。然后冷冻时饺子馅中水结冰体积增加，饺子皮被冷冻韧性消失，二者结合就导致开裂。那开裂的饺子煮起来，十个有八个必须破皮。 于是答案呼之欲出，不要挤压饺子皮，同时给饺子馅一点冷冻胀大的空间就行了。果不其然，效果非常显著。90%的饺子已经不破皮了。 剩下少量破皮出现在煮时饺子粘底，搅动粗暴扯破。解决方案也简单：手法轻柔，在没有结皮时持续搅动，不使饺子粘底即可。

用料

• 饺子皮 1斤
• 饺子馅 0.8斤

冻饺子不破皮经验-关键是包饺子的手法的做法步骤

步骤 1

饺子馅量如图所示。虽然少点，但完全不影响口感。

步骤 2

由于不能挤压饺子皮（中间部分），所以边缘沾水增加粘度。

步骤 3

手指尖（减少接触饺子皮的面积）轻捏边缘合拢。边缘可以用力捏，但别挤着中间部分即可。

步骤 4

成品如图。

步骤 5

煮时如图，确实不破吧。 独家经验，有缘者得之。哈哈

菜谱创建时间：2023-11-15 11:23:58