1、腌牛肉： 牛肉切丝（横着纹路切），加生抽、料酒（白酒）、盐、花椒面、蛋清、淀粉，抓匀，最后封一层食用油，再抓匀腌制备用。 2、爆炒： 热油，下牛肉丝炒变色盛出备用。 姜丝、花椒爆香，倒入双椒爆熟，加少许盐，翻炒均匀，倒入炒过的牛肉丝，翻炒均匀，加生抽、蚝油调味。出锅前加入蒜末，翻炒均匀即可。