广式经典叉烧酥

作者： 是小N吖

❤️这个配方已经做过好几次了，酥香可口，真的太好吃了‼️烘烤出来的叉烧酥层次非常多，很酥脆，多汁的叉烧馅，集酥脆软嫩多汁于一体，试了绝不后悔‼️ ——— *配方可做20个叉烧酥，酥皮参考油管“达哥厨房”

用料

• #油皮
• 无盐黄油 170克
• 猪油 105克
• 低筋面粉 150克
• #水皮
• 低筋面粉 126克
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 细砂糖 15克
• 猪油 13克
• 全蛋 55克
• #内馅
• 叉烧馅 500克

广式经典叉烧酥的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

1⃣️油皮：将食材搅打均匀，擀开至约25*30cm，冷藏4小时以上 2⃣️水皮：除猪油外食材搅打成团，加入猪油高速搅打3分钟至起筋，擀开至油皮相仿的大小，一同冷藏4小时

步骤 5

3⃣️将水皮擀至约50*30cm，将油皮放中间包起，收口捏紧 4⃣️先用擀面杖将面团慢慢按薄，再用擀的手法将面团擀至约65cm长，进行一次3折（如果面团过软，可以先冷藏一会）

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步骤 6

步骤 6

5⃣️重复擀开2次，再进行一次3折、一次4折。密封冷藏松弛1小时以上

步骤 7

6⃣️面团擀开至约48*40cm，将四边切整齐，再切成20块正方形，密封冷藏松弛半小时

步骤 8

7⃣️将面团擀至约12cm方形，按自己喜欢的形状塑形，装饰

步骤 9

步骤 10

步骤 11

8⃣️烘烤，风炉模式两层同烤190度25分钟左右（平炉200度）⭕️开酥重点⭕️ ①擀制过程要适当撒高粉防粘。也不要撒太多，不然面团会干。只要不粘桌子就行 ②面团一共折叠3次（2次3折+1次4折），每次折叠完，再次擀开的方向要与上一次相反。如果都往同一方向擀，面筋会往一个方向发展，烘烤成品会变形 ③只要冷藏松弛到位，这个面团很柔软很好擀制的

步骤 12

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2023-11-13 09:25:05