一、 1，羊排切段用冷水侵泡至少半个小时以上，泡出血水有助于去腥。 2，冷水下锅，放几片姜和几段大葱。沸腾后捞出用温水洗干净血沫。 3，锅里一次性接够水，烧开，放羊排、大葱段、姜、白胡椒粒；煮沸后继续大火煮十分钟（不盖盖子） 然后调小火盖盖焖煮30—40分钟左右。 二，买来的羊杂是焯过水的，所以用温水多清洗几遍，洗干净后锅里放羊油（找老板要的肥肉煸出来的油），倒入羊杂，大火一直翻炒，直到水气炒干，倒入开水，刚好没过羊杂就好，加入一些白胡椒粉。大火咕咚十分钟左右，汤肉眼可见的成了奶白色。 三，羊杂汤倒入羊排汤，大火咕咚几分钟（此时不盖盖子）然后转小火盖盖子慢慢熬，时间根据自己的口感来定，长短不等。最后放适量盐起锅，放几颗枸杞。 注意⚠️： 处理萝卜：炒完羊杂的锅不用洗直接接水煮萝卜片，煮到七八层熟再捞出放入羊汤里。 处理羊血：羊血切块倒入萝卜水中，最小火盖盖焖煮五分钟，关火继续焖着。 因为我们后面要用羊肉汤烫菜，所以在炒羊杂那一步放了比平时炒菜多两倍的羊油。 这是一锅成功的羊肉汤，没有一点膻味。啦啦啦啦～最后就是烫火锅环节啦，必不可少的豌豆尖、面块。
调料：小葱、香菜，香辣酱👆，味精香油什么的就根据口味放啦！