三路开工，米饭开蒸，然后用另一个锅烧水，再然后开始处理鱼。 鲫鱼1条约400克，鲜活现杀去鳞去内脏。鱼皮和鱼肚子的黑色部分尽量刮掉，那个黑色部分有腥味的。内脏我会保留，鱼胆要小心去掉。
鱼身两面划几刀，将表面的水分吸干，撒上盐，滴几滴料酒抹匀。 内脏的鱼泡可以戳破，避免后面煎的时候爆炸。
热锅倒上油，撒点盐，这样煎鱼的时候鱼皮不容易破。
整条鱼放入锅里煎，煎至鱼皮微黄再翻面继续煎。我喜欢开大火煎，嗞嗞嗞的声音。
此时水正好烧开，往锅里倒入开水。一定要倒开水，这样才能做出奶白色的汤！ 继续煮至沸腾。
老豆腐切成块，切好豆腐锅里的鱼汤正好煮沸。
倒入豆腐块，加盐，放两片生姜。
盖上锅盖，炖10-15分钟。
最后烫几片青菜，关火。
盛入大碗里，撒上葱花香菜。鱼香浓郁，奶白诱人！