秃黄油拌面

作者： 麦家厨房

风起，太湖池皱， 叶落，江南知秋。 重工手拆，蟹肉鲜美了季节， 细熬慢煮，膏黄浓郁了乡愁。 魔都囡囡一年一次的等待，秃黄油拌面。 经过葱姜油的洗练， 蟹粉毫无腥气，满满鲜甜。 蟹黄澄黄油亮，醇厚丰美。 清水下一碗素面，贪心淋一大勺秃黄油，浓香趁着热气弥散，引食指大动。 点些许姜醋拌匀，忙不急，卷一筷入口。美味扑面而来，与唇齿厮磨。 缠绵了味蕾许久，滑入喉咙的是幸福与满足。 日长岁短，食节流转。 人世虽苦，人间值得……

用料

• 大闸蟹

秃黄油拌面的做法步骤

步骤 1

十只三两多的大闸蟹，大火蒸透，冷却了细细拆出7/800g的蟹粉。

步骤 2

炒锅两大勺猪油（大约150g）再加大约100g炒菜的沙拉油。

步骤 3

小火烧到6成热，下葱白，姜末，小火慢慢熬香。

步骤 4

等葱白干瘪，姜末微微焦黄捞出。

步骤 5

下蟹粉，下调味勺2勺盐，一勺糖，一勺白胡椒粉，一瓶盖料酒，2瓶盖香醋，小火熬煮，10分钟，时不时稍稍搅拌。

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步骤 6

步骤 6

关火装碗。深秋江南餐食的顶奢，秃黄油就成了。

步骤 7

清水下一碗素面，贪心淋一大勺秃黄油，浓香趁着热气弥散，引食指大动。

步骤 8

蒸好的大闸蟹。

步骤 9

多余的秃黄油也好好保存。

菜谱创建时间：2023-11-11 23:39:40