街头网红鲜肉发面馅饼

作者： 俏妈的宝葫芦

一斤面八两水，烙出的发面大饼，外皮焦脆，里面筋道柔软，鲜肉大葱馅儿，也是现在大街上的网红小吃哦！ 如果你在抖音上经常刷到一个穿着暴露、身材窈窕、力大无穷、上蹿下跳、动作夸张的美女在烙饼，围观群众数百，在线看客上万，没错，她手中烙的就是这款饼。 本菜谱能做出140克鲜肉大饼23个，其中每个馅料60克，皮80克。

用料

• 1⃣️面团 👇
• 面粉 1000克
• 酵母 6克
• 清水 800克
• 植物油 20克
• 白糖 10克
• 盐 10克
• 泡打粉（可无） 5克
• 2⃣️馅料 👇
• 前腿肉 500克
• 白菜 500克
• 葱 100克
• 姜 20克
• 开水 200克
• 生抽 30克
• 盐 10克
• 十三香 2克
• 蚝油 10克
• 香油 30克
• 烙饼用油 100克

街头网红鲜肉发面馅饼的做法步骤

步骤 1

面团材料全部入揉面盆里

步骤 2

含水量大，面比较粘手，戴上防粘手套，揉成无干粉状态即可，表面抹一层油锁水

步骤 3

盖上盖子，室温26度左右醒发40分钟（表面有气泡，整体体积膨大2倍）

步骤 4

醒发的时候，准备馅儿。 大葱洗净

步骤 5

搅拌机搅成葱花

步骤 6

白菜洗净、搅拌机点动四五下，搅碎（不可太碎），纱布包住捏出水分

步骤 7

前腿肉，3肥7瘦，手剁口感会更好，剁成肉糜

步骤 8

准备姜水：20克姜切碎，用200克开水泡十分钟，等会儿只要水，不要姜

步骤 9

把肉糜、白菜碎、葱花、姜水、生抽、盐、十三香、蚝油、香油，一股脑儿混合在一起

步骤 10

朝着一个方向搅拌上劲 （想要口感更好，可以再细化一下：姜水和肉先朝着一个方向搅打上劲，白菜和香油先充分混合，然后再跟其它调料结合）

步骤 11

面发好了

步骤 12

馅儿也准备好了

步骤 13

戴防粘手套，揪一个80克的面剂子

步骤 14

放上馅料60克

步骤 15

虎口往上收住口

步骤 16

捏紧收口

步骤 17

如果收口有多余的面团，可以揪掉

步骤 18

四个坯子做好，就可以预热电饼铛（或者烙饼的平底锅）了

步骤 19

锅中倒50克油，油温6成热，下入四个饼坯，手指并拢按压一下进行略微整形

步骤 20

中火烙饼，一面焦黄，即可翻面，两面焦黄，即可出锅。下一锅视锅中底油的多少进行添加

步骤 21

刚出锅外皮焦脆，趁热吃口感更好

步骤 22

摞起来的话表皮很快就被溻得非常柔软

步骤 23

一个饼大约140克

步骤 24

排排队，整整齐

步骤 25

可以出摊儿了

菜谱创建时间：2023-11-11 15:33:09