每次都光盘的秘制家常香炖三道鳞/鲤鱼，凉了也好吃

作者： 于欢心

这道鱼做了8年了，近期发现了一个能让鱼更好吃的秘诀，就是用啤酒代替料酒，要好喝的啤酒，比如百威，品生。不要放花荷，会发苦。但是还是要加开水，中途加粉条能让汤汁更浓郁！三斤三两的鱼三个人都可以吃光，真的很好吃。也是为数不多的拿手菜，分享给大家。

用料

• 鲤鱼 1条，大鱼好吃
• 植物油 3圈
• 老姜 5.6片
• 大蒜 切片，半头
• 葱 适量，切葱花
• 白糖 1小勺
• 海鲜酱油 5.6圈
• 老醋 1.2小勺
• 啤酒 200-300毫升
• 水晶粉/粉条
• 盐 适量，分两次放
• 拜胡椒粉 少许
• 香菜 少许，出锅放
• 小米辣 4.5个，不吃辣不放

每次都光盘的秘制家常香炖三道鳞/鲤鱼，凉了也好吃的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，改刀，擦干净水备用。3斤以上的鱼切两段更入味，3斤以下整条炖。

步骤 2

油热放姜片，小火炒香至微黄。

步骤 3

葱蒜下锅小火炒香

步骤 4

放入花椒大料，鱼，剪一分钟翻面

步骤 5

倒入海鲜酱油，稍微多放一点没关系，因为后期不会放生抽。2小勺糖，一点醋调味。

步骤 6

翻面，加蚝油

步骤 7

加啤酒一罐或者一小瓶，再加开水，最好是热开水，缩短时间，增加风味。开水要没过鱼，大火炖15分钟，转中火，加一半小米辣增加辣味。

步骤 8

加少许盐，不超过1勺。炖至剩下一半的汤加水晶粉，转小火。粉条的话要提前泡，熟得快。大概10到15的分钟就熟了，汤也收的差不多了，加第二次盐调整咸淡口味，可以边炖边尝，加少许白胡椒粉调味，出锅放香菜。加小米辣也可以，点缀一下。

每次都光盘的秘制家常香炖三道鳞/鲤鱼，凉了也好吃的小贴士

1、二斤半以上的鱼，小的鱼不香。 2、用好喝的啤酒代替料酒，不要用花荷和蓝带。很香很香。 3、用滚烫的开水，没过鱼，才会炖的特别入味。凉了都很好吃。 4、盐要少量多次放，不断调整。 5、不放老抽，老抽的味道会盖过鱼的香味

菜谱创建时间：2023-11-11 14:36:01