牛腩先切大块，在锅里冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，焯水捞出放温水洗沫。后移入高压锅，冷水盖住，放入八角、桂皮、香叶、姜片、花椒、干辣椒，炖煮，上汽后蒸10分钟后捞出冷却。
高压锅中的高汤要保留哦
牛腩冷却后，切薄片，注意肥瘦相间，竖着切。
热油下蒜末、姜末、小米辣、大葱碎段、泡椒爆香，倒入牛腩，放辣椒面、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，大火爆炒。如果就想吃香辣牛腩。⚠️到这步，加入高汤，继续炒，汤汁融入后撒大葱叶、葱花等炒熟即可出锅。⚠️如果不想吃这么辣，请往后看。
为了不吃那么辣，我在煲里铺了一层提前焯过水的白萝卜和一层香菜，放入锅中炒香的牛腩，加高汤煲煮，香气释出、沸腾、略收汁后即可出锅，此步骤也可放入土豆、腐竹等你爱吃的食物，不过一把香菜是最美搭的。
出锅嘿嘿