猪脚洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒或者白酒，煮开。
开盖煮， 水沸腾后再煮10分钟 切忌，不要打掉浮末， 那是提前煮出来的“磷脂”， 鲜味的的主要来源。 …… 猪蹄汤 敞开锅盖汆水10分钟， 目的去除腥味和汗味， 汆的水不要倒掉， 直接煨汤！
多煮一会儿， 浮末就会消失， 汆水10分钟后， 加入海带和泡好的大白豆 …… 加适量盐 胡椒粉 干花椒 加盖慢炖。 我用的高压锅 省事。
顿好，叁点葱花， 弄点沾水， 软糯， 又不会油腻 …… 沾水忘拍照了 下次再补上 …… 汆水后， 炖出的汤 干干净净 也没有猪肉的腥味 特别感谢张涛老师， 每次都耐心的 给我们专业的指导🤝🤝 2023年11月10日 13:40
补一张万能沾水，可以拌凉菜，小面佐料。 姜蒜水，油辣子，酱油，白糖，醋，香油，小葱。