杯子蛋糕

作者： 小C爱烘培

做一个不塌不回缩的杯子蛋糕（些教程不详细，不适合新手👀） 135 度，烤 30 分钟， 140度，烤 15 分钟。 照片是做五个蛋的时候拍的，要做 15 个纸杯蛋糕量加一点，更完美🤗 我是做好多次，不断改进的😊

用料

• 鸡蛋 6 个（每个约 55 克）
• 白砂糖 45 克
• 玉米油 60 克
• 水 80 克
• 低筋面粉 90 克
• 玉米淀粉 15 克（10 克 加蛋白里，5 克加蛋黄糊里）
• 白醋 几滴

杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步:把蛋白、蛋黄分离，装蛋白的盆最好无水无油。

步骤 2

蛋白分离出来以后，我会把它放冰箱冷冻储存着，然后开始整蛋黄糊。

步骤 3

70克的植物油+80克的水，用手动打蛋器打到乳化，照片上这个状态。

步骤 4

过筛加入 90克低筋面粉，一定要过筛，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。

步骤 5

加入五个鸡蛋黄，搅拌均匀至细腻无颗粒。

步骤 6

蛋黄糊的状态如上照片，再筛入 10 克玉米淀粉，搅至无颗粒～

步骤 7

从冰箱拿出蛋白，加入几滴白醋，电动打蛋器高速打到起鱼眼泡，加入1/3的白砂糖，电动打蛋器继续打发，糖融化后加入第二次白砂糖，继续打发到糖融化，加入最后一次白砂糖～这个时候的蛋白已经可以拉出小尖角了，倒入 10 克玉米淀粉，继续高速打发至融合到一起，打蛋器换中速大概三档打个三分钟，让蛋白变得更细腻。 准备打蛋白就可以去预热烤箱了，150度预热五分钟。

步骤 8

然后就是蛋白糊蛋黄糊分三次搅拌在一起，用 画 J 字 手法搅拌到完全没有颗粒，融合到一起的糊糊，拉高滴落不会消失的状态就是成功了。

步骤 9

这个量我是用 5*5 cm 的小纸杯，共 15个～ 表面加的一横是:蛋白糊+蛋黄糊+草莓酱混合物，由于量不够就直接放上了草莓酱😁 小贴士： 蛋糕糊最好是装在裱花袋再挤进纸杯里，这样可以减少空气进入蛋糕，空心的机率减少。

步骤 10

烤到 30 分钟的图片～改 140 烤 15 分钟

步骤 11

第二天又烤一次的效果😍

菜谱创建时间：2023-11-07 16:47:05