将鱼清洗干净，加少许盐，料酒和生姜腌制15分钟
热锅冷油下鱼煎至金黄定型后
再翻面至两面金黄后，取出放盘里备用
锅里的底油放入姜片，大蒜和辣椒段炒出香味
放入豆瓣酱炒出红油，加入料酒去腥
锅中倒入清水，放入鱼，加入白糖，生抽，一点老抽，大火煮8分钟左右（看鱼的大小），最后放一勺醋收汁即可。