老母鸡洗净剁好、鲍鱼处理好细节备好、红头葱、姜、葱、蒜、洗净切好备。
取锅放适量油烧至七成热，放入鸡肉炒至两面金黄、把鸡肉拔一边，放入葱姜蒜爆香，炒匀，放入生抽，耗油、黄豆酱、白酒、糖、炒匀，放入砂锅，放入适量滚水，大火烧开，转小火焖45分钟。
用平底锅放入少许油，放入鲍鱼煎至二面金黄，盛起备用。
煎好的鲍鱼，放入鸡肉煲里，继续焖15分钟，撒入葱花即可。