地瓜干～三蒸三晒古法蒸制

作者： 帅粽子妈

三蒸三晒，太阳洗礼后的精华，保留了红薯的香味，不粘手，香甜软糯有嚼劲，咬一口内里有蜜心，非常nice，孩子已吃上瘾。

用料

• 蜜薯 5斤
• 太阳 1枚😄

地瓜干～三蒸三晒古法蒸制的做法步骤

步骤 1

地瓜干好吃必须选~蜜薯25号(我买的烟台齐山蜜薯)

步骤 2

蜜薯清洗干净，去掉两头，大的纵向切四块，中的纵向切两块，小的不用切，上锅蒸20min左右，蒸的刚熟好拿取，蒸过了也不要紧，用硅胶铲辅助拿出，待不烫手时扒皮

步骤 3

蒸熟扒皮

步骤 4

摆到盖天上，室外太阳下晒一天，中间翻一次面，地瓜偏湿夜里继续晾在室外

步骤 5

中果一切为二

步骤 6

一晒状态（小果）第一次晒的状态表皮变干，颜色一般不是很漂亮，捏着内心有柔软，这是做出蜜心地瓜干的关键。

步骤 7

第二天复蒸15min左右，蜜薯平铺在篦子上，篦子上不要铺任何东西，蒸完篦子上会有一点薄薄的水，那是蒸制蜜薯的糖水，蒸好不要立即拿出在锅里闷一会，让糖水浸润到地瓜上，晾晒后表面会形成薄薄的膜，晶莹剔透似玛瑙般透亮，这层膜也会让地瓜干表面韧性增强且不干，二晒可在阳光充足的室内即可，晾一天，中间翻一次面，二晒的状态表皮糖化，颜色变漂亮，地瓜已变得柔韧（二晒忘拍照） 晚上下班复蒸15min左右，方法同二蒸，三晒继续室内阳台晾一天，晚上下班地瓜干就OK了（三晒忘拍照）

步骤 8

三晒后的样子～金黄透亮，非常漂亮

步骤 9

小果三晒的样子

步骤 10

咬一口看糖心

步骤 11

柔韧Q弹

地瓜干～三蒸三晒古法蒸制的小贴士

1、切块不要薄，宽厚三个厘米左右的样子，薄了容易晒透，做不出柔软的糖心 2、地瓜偏干的，蒸前可在水中浸泡30min 3、第一次晒要在太阳下，提前看好天气，如果没太阳也没风很容易霉化表皮发黏 4、地瓜蒸过了也不要，哪怕蒸烂了，用手或工具给它糊弄到一起，只要太阳下一晒成形，一样能做出好吃的地瓜干，这种糖心会更明显 5、五斤蜜薯晒出一斤地瓜干 6、做了两次的图片，一次小果一次中大果

菜谱创建时间：2023-11-03 12:46:30