做刀口辣椒：先将铁锅烧热，再关至小火，倒入干辣椒和花椒粒，翻炒出香味就关火，利用锅的余温将辣椒和花椒烘干。晾凉后放案板上，用刀背压一压，再用刀口切，切成碎末。备用。
鸡胸肉切成块或调（肉也可以是五花肉，里脊肉……），加入盐5克 松茸鲜2克，生抽5克，现磨白胡椒粉1克，少许葱姜水，搅拌均匀，腌制5分钟以上。再拌入切好的刀口辣椒末，拌匀，备用。
取一个盆，加入一个蛋黄，100克小酥肉粉，再一边搅一边慢慢的加入适量清水，搅至面糊成粘稠的酸奶状，再倒入适量的食用油，最后倒入腌制入味的鸡胸肉，拌匀，备用。
锅中加油，烧至6～7成热，一片一片的把肉放入油中炸熟。（大概炸5～6分钟左右）
炸至表面金黄，捞出，升高油温，再倒入复炸1分钟后捞出。
炸到位的小酥肉，又香又脆。