烫面蒸饺（韭菜月牙饺子）

作者： 郁歌

用料

• 普通面粉 2斤半
• 猪前胛肉 1斤半
• 韭菜 半斤
• 香油 1两
• 生姜 1两
• 猪油、生抽、蚝油、盐、味精 少量

烫面蒸饺（韭菜月牙饺子）的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净沥干水分，切小段，马上加香油锁住水分。半斤韭菜加1两香油。

步骤 2

肉沫中加入生姜末、蚝油、生抽、胡椒粉、味精、盐，搅拌均匀后顺一个方向搅拌上劲。

步骤 3

加半斤温水，继续搅打。

步骤 4

搅拌至水被吸收，肉沫堆起来不散。

步骤 5

韭菜中加少量盐和猪油，搅拌均匀。

步骤 6

韭菜和肉沫混合均匀，装盘，冷冻1小时，或者冷藏3小时。

步骤 7

开水烫面，揉成团。喜欢劲道的可以加点盐。 蒸饺（锅贴）用开水烫面，煮饺子用冷水和面。

步骤 8

揉面至不粘手，表面光滑即可。不需要醒面。

步骤 9

切一块面搓成条状

步骤 10

下剂子，15-18克/个。擀皮要薄。

步骤 11

擀成圆皮，皮薄一点更好吃。馅放皮中间，馅是长形，皮的内面比外面高，拇指和食指配合捏褶子。

步骤 12

捏褶子过程

步骤 13

包好的状态

步骤 14

大火，水开上锅蒸8-10分钟。 蒸饺半透明状，咬开肉成团，有汁水流出。 一次做多的要分装，速冻。

步骤 15

月牙饺子特写。 以下是拓展

步骤 16

一边捏褶子是月牙形，两边捏褶子是柳叶形。

步骤 17

花边饺子

步骤 18

金元宝饺子

步骤 19

大肚饺子

步骤 20

三角形、四角形饺子

烫面蒸饺（韭菜月牙饺子）的小贴士

烫面是用沸水和面，沸水约65℃至100℃，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，做成各类食品。 其原理是利用沸水将面筋烫软，以及部分淀粉烫熟膨化，降低面团的硬度。水温愈高，沸水量愈多，做出的食品愈软，吃起来无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，一般依据所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分冷水面，来保持韧性。 烫面面团，多使用中筋面粉来制作，中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。 一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴，各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的，如蒸饺等的制作。

菜谱创建时间：2023-10-31 13:24:44