戚风蛋糕（6 寸）

作者： 依依懒懒

家里娃抑郁了，我也每天都处在一种濒临崩溃的状态，起起落落，生活还是要继续。想喝杯咖啡，想配个小甜点，但是又懒得出去取外卖，还是自己动手做个戚风蛋糕吧。 戚风蛋糕其实不难，就是要分别处理蛋黄和蛋白，所以我在用料里会分别标注要加进蛋白还是蛋黄里的食材。 注意不要打发过头，搅拌的时候手要快，但是从底往上，不要像搅汤那种左右胡来，基本上不太可能失败。 这是很多年前跟着君之的方子来的，那时候生活很美好，当然了，现在其实也没那么糟糕，一念天堂一念地狱的事儿，周一愉快！

用料

• 鸡蛋 3 只
• 糖（细砂糖最好，但是我家没有了，我用的是白砂糖其实也可以），加进蛋白里的 36 克
• 玉米油（只要不是味重的花生油或者橄榄油其实都行）加进蛋黄里的 24 克
• 牛奶，加进蛋黄里的 24 克
• 糖，加进蛋黄里的 18 克
• 低筋面粉，加进蛋黄里的 51 克
• 6 寸蛋糕模 1 个
• 烤箱

戚风蛋糕（6 寸）的做法步骤

步骤 1

先分离鸡蛋清和鸡蛋黄，我一般手工分，如果觉得不好操作可以试试分蛋器，注意蛋黄不要弄到蛋白里去。

步骤 2

往蛋黄里里进入 18 克糖，搅拌均匀，如果是用砂糖就搅久一点，确保糖融化就行。

步骤 3

加入 24 克的牛奶和 24 克的食用油。

步骤 4

低筋面粉 51 克过筛后加入蛋黄液里，处理好的蛋黄液忘记拍照了🙁

步骤 5

打发的鸡蛋清，要加入鸡蛋清的糖在打发的过程中分三次加入，打发到图中的硬度就算打发好了，千万不要打发过头。

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步骤 6

步骤 6

先取 1/3 的鸡蛋黄混合物放入打法好的鸡蛋清里，十字搅拌或者从底往上轻轻混合，之后把剩余的鸡蛋黄混合物全部导入并搅拌均匀，不要过分搅拌，以免消泡烘烤失败。之后导入蛋糕模中，轻轻在桌面上震两下，让里面的气泡可以出来

步骤 7

烤箱在打发蛋白的时候就可以开始预热，180 度左右，等全部混合完成以后，就可以送入烤箱烤 35 分钟。之后就是等着吃了！我家的烤箱已经很多年了，所以基本上温度我都是差不多随心来。

步骤 8

烤好之后拿出来先倒扣在冷却架上，没有的可以用烤箱的烤网，或者蒸屉扣过来用也可以！冷却以后，拿蛋糕模直接就能脱模。下午阳光正好，配上灵魂伴侣—咖啡，开吃开喝！

菜谱创建时间：2023-10-30 14:00:58