宫廷奶酪（简易版）

作者： 猫猫爱吃鱼-3

红楼美食糖蒸酥酪，又称宫廷奶酪。 简易版做法：奶粉冲水和新鲜酒酿汁，水浴保温半小时即可凝固。 酒酿和冲牛奶的水重量比例为1:3，水浴温度约为46℃恒温半小时，或者没有恒温条件时可以按下文做法，先70℃度的热水，用陶瓷杯装牛奶酒酿液，利用杯子传热的时间差以及周围空气降温的时间差，大差不差约莫也能代替46℃恒温半小时，如果没凝固可以稍微加点温度再多放一会。 酒酿汁要新鲜做出来的，活性好，参见配方https://www.xiachufang.com/recipe/107210380/，也是很简单的方法，直接用电压力锅煮饭，不用泡米蒸米。

用料

• 奶粉 40克
• 温水 150克
• 酒酿（汁水，不含米粒） 50克

宫廷奶酪（简易版）的做法步骤

步骤 1

陶瓷马克杯内倒入安佳全脂奶粉40克，加入150克温水（约40℃）搅拌均匀，新鲜酒酿汁50克倒入其中，搅拌均匀。 电压力锅内放水，加电将水煮至70℃左右（可用温度计，也可凭感觉，手不能碰，很烫，但是水没沸腾），拔掉电插头。 将装了奶粉酒酿液的杯子放入热水中进行水浴（注意千万不要插电）。

步骤 2

水浴半小时后，完美凝固。宫廷奶酪完成，放冰箱冷藏后享用。

菜谱创建时间：2023-10-29 17:43:11