红酸汤鱼片

作者： 猫眼1959

用料

• 红酸汤 适量
• 鱼片、肉片、虾仁、猪肉丸子、猪蹄丶猪板筋（熟）等 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 蔬菜（西红柿、小香芹、香菜、香菇、金针菇、豆芽、豆腐、豆泡、鹌鹑蛋、粉条、腐竹、方便面等） 适量
• 高汤（水） 红酸汤与高汤（水）比是1：3
• 木姜子油（山胡椒油） 少许

红酸汤鱼片的做法步骤

步骤 1

辅料洗净备用

步骤 2

鱼片备用

步骤 3

鱼片加入盐、料酒、淀粉腌制20分钟

步骤 4

锅里放少许油，放入葱姜蒜炒香

步骤 5

加入西红柿煸炒

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步骤 6

步骤 6

放入红酸汤加入适量高汤（开水）开锅煮2分钟，关火前放少许木姜子油

步骤 7

辅料焯水捞出装盘

步骤 8

鱼片焯水捞出

步骤 9

焯好的蔬菜打底，加入焯好鱼片，淋上红酸汤，撒点香菜，完成。

步骤 10

自制红酸汤 西红柿（最好贵州野生小西红柿)3500克 鲜姜250克 蒜160克 红辣椒500克 糯米粉60克 高度白酒60克 盐200克 西红柿洗净，用开水烫一下去皮，鲜姜，红辣椒，大蒜洗净晾干备用，把所有食材分次放入料理机打碎，搅拌均匀成糊状，放入干净的泡菜坛中，最上面撒上点白酒，蜜封发酵一个月，做好的红酸汤分别装入小瓶封好，放入冰箱冷藏即可。注意，下次再做红酸汤时，可放些上次做好的红酸汤当引子，这样可以缩短发酵时间，盐要适量，不然影响酸味。

菜谱创建时间：2023-10-28 22:45:03