1，洗干净橄榄，挑出坏果，洗干净沙尘。晾干
2，晾干橄榄，粗盐（粗盐可以放多没关系会在后面洗掉）一起倒入干净的空米袋，米袋扎好口，脚套上几个干净袋子，狠狠踩米袋二十分钟左右，这步骤去涩味不能省时间
3，踩完拿出来清水来回洗干净盐
4，煮热水，水沸了之后，下橄榄，煮到水重新沸腾，橄榄变黄，可以关火，马上冷水冲洗橄榄直到冷却（橄榄变脆的关键） ，晾干待用。
全部煮变黄了就捞出马上冲冷水，这样才能变脆。
晾干
5，用无油无水玻璃罐装晾干的橄榄，加冰糖，加海天3.5度白米醋（十斤橄榄配一支海天白米醋）橄榄和冰糖的比例大约4：1，看个人口味。
6，玻璃罐装满盖好，摇匀，使白米醋都沾上橄榄，前几天都摇一下上面的橄榄有白醋湿润，两星期后可吃。晒干味道更佳保存更方便。