首先做汤头。其实牛肉可以不切，我这次是切了，但后来的都没切，简单冲洗一下就行。
切成一般的整根棒骨，从中间砍开。
把牛肉和棒骨加水放在汤锅里，加上汤头配料里面其他的原料。植物的根茎有很多选项，这里用得是芹菜和香菜，还可以用西芹，莳萝，香菜等。不用叶子，只用洗净的根茎就可以，这些更适合炖汤。胡萝卜不用削皮，洋葱只要把外面的硬壳剥掉就行，简单切两刀就可以放进去了。有条件的话尽量炖煮三四个小时以上。
现在准备做汤的菜。洋葱和蒜切碎，土豆切成小块，胡萝卜擦丝。
在锅里融化黄油，先小火把洋葱和蒜爆香成焦糖色，然后放入土豆和胡萝卜，还有一茶匙盐，炒匀。
加入番茄酱。注意不是蘸薯条的那种，就是只有西红柿没别的的那种。再切两个新鲜西红柿进去。加上盖子小火熬煮一小会儿，别烧干。
把之前炖好的汤头过滤后加到锅里，继续熬煮。煮的时候可以准备配菜。
配菜其实也是看个人喜好，但是甜菜头基本上是一定要有的。可以切成小块，也可以擦成细丝。此外圆白菜也是常见蔬菜，还有芹菜。芹菜我在这里切成小段。
把这些材料依次放到锅里慢慢炖煮，按照口味再一次加盐调味，最后再放五片香叶就可以了。
最后煮的时候注意要时不时搅拌，因为食材太多所以容易糊底。一般再煮一二十分钟就可以了，这样里面的蔬菜还没有完全煮成糊状，吃起来还有点甜甜脆脆的感觉。汤盛到盘子里，放一勺酸奶油，可以再撒一点莳萝或西芹。这个汤最佳搭配是黑麦面包。汤里丰富的油脂，蛋白质和香料和粗粮的乡村风格面包之间正好形成了完美的互补。另一个文章里我会放上简单的黑麦面包做法。