龙井茶蛋黄酥

作者： Amber_luo

皮21g，酥12g，馅儿25g

用料

• 油 75
• 中筋面粉 225
• 糖 33.3
• 水 93.3
• 低筋面粉 160
• 猪油 80
• 红茶粉 6.66

龙井茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

敲鸭蛋，蛋黄的白膜洗掉。最好泡油一天 油皮和油酥也可以提前一天放在冰箱，不容易破酥

步骤 2

喷白酒，180℃烤五分钟，马上关火

步骤 3

油皮21g和酥皮12g都弄好，冰箱保鲜松弛半小时。这个时间去弄好龙井茶馅儿，一个25g。每个包一份蛋黄。揉圆。 油皮包酥皮，卷两次舍状。松弛20min 隔着保鲜膜擀皮，不容易破酥。

步骤 4

175℃上下火，烤40min （每个烤箱有一点点不同，稍微调试一下）

步骤 5

冷却打包

菜谱创建时间：2023-10-27 23:49:47