347#Banh Mi 越南小法棍

作者： Julia_hz

Banh Mi 是做越南三明治的一种短法棍面包，外皮薄而脆，内芯柔软轻盈。参照Apron的方子，材料很简单，只有面包粉和水，一点点糖盐油酵母，做了4个，原方链接： https://youtu.be/2_bZX66nDzI?si=QhrdMDWGwUzwRhI9

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 140ml
• 糖1.5克 1/2茶匙
• 盐1.5克 1/4茶匙
• 酵母3克 1茶匙
• 葡萄籽油或无味油 1茶匙
• 黄油，涂模具用 一小块
• 黄油，涂出炉面包用 一小块

347#Banh Mi 越南小法棍的做法步骤

步骤 1

原方全程手揉，我机揉亦可。所有材料入缸，我另加了老面55克，用筷子搅成絮状

步骤 2

上揉面勾，开机，2-3档，一分钟左右，成团即可

步骤 3

案板抹点油，稍稍手揉几下成圆，面团粗糙无妨，缸倒扣面团上，醒面15分钟

步骤 4

15分钟后，手揉：甩打，折叠，卷起面团50-100下，至光滑，收圆

步骤 5

盆涂一点点油（待会发酵完成后方便取出，以免过度拉扯），入面团，收口朝下，盖膜

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步骤 6

步骤 6

23.10.26，室温19度，那就入烤箱，加一杯开水增加湿度，关门，仅开灯即可，发酵了80分钟

步骤 7

明显大了一圈

步骤 8

面团有396克

步骤 9

案板上涂点油，面团按扁排气

步骤 10

分4份，每份90克，往中心折叠，收圆15下左右，翻面，单手搓圆20-30下。余36克做下次的老面

步骤 11

4个，盖布防干，醒15分钟

步骤 12

法棍专用模具，用一小块黄油涂抹防粘，备用

步骤 13

从第一个面团开始，收口朝上，用手推开一点，用排气棒擀开擀长

步骤 14

从上往下卷起，收口捏紧，轻轻滚一滚，二头略尖

步骤 15

放模具上，入烤箱，开发酵功能，加一杯开水，30分钟后取出。 预热烤箱，440F(230C)

步骤 16

取出的面团割线，喷水

步骤 17

烤箱预热好后，下层放一个耐高温的烤盘，小心倒入热水至一半深度。入面团，中层，面团再次喷水，关门，烤17-20分钟

步骤 18

我烤了18分钟，涂油过的模具一点都不粘，中间条上面这个是翻过来的底部，另三个是正面

步骤 19

一小块黄油，微波叮15-20秒至基本融化，涂抹刚出炉的面包，增亮保湿

步骤 20

做个三明治：二个鹌鹑蛋，小火煎成太阳蛋，一点点盐调味

步骤 21

面包横着切开一刀，不切断，用了外卖越南粉时多出来的红白萝卜卷心菜丝，用店家自制鱼露汁调过味的，非常爽口，铺底

步骤 22

肉类用了烤过的日本香肠，你也可用炒猪肉或牛肉，放上煎蛋，口味重可加点美乃滋，自制芥末或蛋黄酱之类。第二天做三明治或切厚片吃时，用空气炸锅，预热400F（200C)后，入整个面包，烤4-5分钟后再切开，口感是真正的外脆里软，非常有弹性的那种，很好吃！

菜谱创建时间：2023-10-27 13:52:55