螃蟹冲一下，肚皮朝上，撒点白酒、姜片，凉水上屉蒸，开锅转中火15-20分钟，关火焖5分钟。
熬汁。生抽和水下锅中火煮，加小茴香、花椒、干辣椒、盐、香叶、苏子叶、姜片，煮开三五分钟关火降温一刻钟。再加醋和黄酒、话梅。再中火煮开转小火三分钟，关火晾凉。
找个深一点的容器，放螃蟹，放酱汁，撒点桂花，放几片柠檬。盖盖子，放冰箱冷藏焖一晚上入味。